素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  年来兴起的素食主义,无疑是最新的“食”尚潮流,也使得素食餐厅成为食客的人气之选。在上海的素食餐厅中大蔬无界无疑是具文化气息的集大成者,将素食餐厅打造成大蔬无界 美素馆,以食物美学传达无国界素食料理。

素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  大蔬无界徐家汇店是一幢五层玻璃屋,坐落在徐家汇公园对面,闹中取静。店内格调清新淡雅,每一层楼分别对应着中国传统五行元素金、木、水、火、土,独具匠心;一、二楼散座,占据了三楼整层的厨房足见其对于菜品质量的重视,四楼是宴请商务贵客首选,以“上善若水”为主题的四间包房各具特色,五楼则是一个私密的会所空间,适合商务宴请,也是大蔬无界·和美盛宴的上演之地。

  大蔬无界·和美盛宴长期与国际名厨合作,引进来自世界各地最前沿的烹饪理念及精湛厨艺。每季一期,每期邀请世界各国大师担任客座主厨,在五楼的开放式厨房,以当季时令蔬果为原材料,现场烹饪出精致味美又极具艺术感的创艺美素。最新一期的和美盛宴以世界三大菜系之一的中东菜为创意源点,由现居澳大利亚的国际主厨Chef Michael Strautmanis主理,为沪上食客奉上了别样蔬食美馔。

素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  松露开心果葡萄叶卷是一道开胃菜,用葡萄叶包裹着开心果、菌菇等,特制酱汁浇淋在上面,吃的时候可以把叶卷也一并消灭,微酸口感带着清香。黎巴嫩塔博勒,摆盘十分有趣,拱形的桥状盘子里盛着切成丁的洋葱、番茄等,在中东菜最擅长的香料作用下,尝一口便唇齿留香。

素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  野生云山松茸顿饭,将普通的Risotto做出了惊艳感。高级食材松茸配上五种时令菌菇与米饭一同烹制,加入白葡萄酒调制的藏红花丝,使一道看似简单的炖饭变得高级起来,每一粒米都吸收了菌菇的味道,这滋味,只能用一个字来形容——鲜!

素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  时令蔬菜塔吉锅,是一道有型有款的菜,上面覆盖着形状似塔又像帽子的脆卷。吃法也趣味十足,双手稍一用力将脆卷挤碎,与碗内的什锦蔬菜伴食即可,粗麦粉与芝麻碎等芳香原料的加入,让整道菜层次更加丰富。

素食主义 用时令蔬果烹制蔬食美馔

  细细研究菜单,就会发现大厨在菜品设计上别具匠心,清淡的菜品之后奉上一道稍微重口的菜品,接着又来一道小清新,让整个宴会充满惊喜,绝不会索然无味。包括最后的甜品,法国绿茴香甜酒冰淇淋,搭配时令水果,佐以酸甜的番红花酱料,为盛宴划上完美句点。

  大蔬无界为沪上食客提供了品尝世界名厨料理的蔬食美馔的机会,并得以感受由食材转变为美食的艺术过程,不知道下一季又会给我们带来怎样的惊喜?